中秋月饼自己做丨私房批量方子

9.7 综合评分
171 人做过这道菜
作者:秦雪飞wi(ukoeo达人)
所用烤箱:ukoeo猛犸象E6050
大批量制作的食谱,适合风炉多层同烤,这个配方是60个月饼

用料  

枧水 18克
中筋面粉 620克
转化糖浆 430克
咸蛋黄 60个
莲蓉馅或者豆沙馅 1200克
花生油 190克

中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法  

  1. 我使用的是成品蛋黄,撕开包装直接放盆里,泡花生油,大概泡几个小时或者隔夜,如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的,直接烤就行,不用泡油

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤1
  2. 找一个比较大的盆子,混合糖浆,枧水,花生油,混合均匀

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤2
  3. 倒入面粉

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤3
  4. 混合成团后,醒面20分钟

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤4
  5. 馅20克,蛋黄180度烤7分钟,用纸擦掉表面的残油,用的是50克的模具,选择比较小号的蛋黄,面团20克

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤5
  6. 馅包裹蛋黄包好

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤6
  7. 馅包裹蛋黄提前全都包好

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤7
  8. 然后面团包裹馅球,包好,按扁,放好馅,利用虎口慢慢往上推,收口,这样包裹比较均匀。

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤8
  9. 统一一起压膜

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤9
  10. 预热风炉,180度时间设置15分钟,开门连放三盘会降温,不用管

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤10
  11. 大约10分钟左右,看上色为准,上色满意后续烤半分钟

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤11
  12. 一般烤至金黄,再续烤半分钟就够了

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤12
  13. 出锅

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤13
  14. 放在架子上晾凉,没有凉透不要挪动月饼,凉透再挪动。

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤14
  15. 包装在袋子里,可以放一个食品干燥剂的小包包,然后封口

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤15
  16. 月饼不适宜当时食用,放置一两天,回油后再食用最佳

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  17. 成品

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤17
  18. 成品

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  19. 成品

    中秋月饼自己做丨私房批量方子的做法 步骤19

小贴士

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该菜谱创建于 2017-08-09 15:55:15
5181 收藏


中秋月饼自己做丨私房批量方子的答疑

  • 周小周zhou  2020-09-29  
    1
    您好!做20或者30怎么算材料比例啊
  • 字棋棋忍  2017-08-31  
    1
    月饼表面不用涂蛋液吗?
    作者回复 2017-09-01  
    要的
  • 神仙沫儿拉  07-20  
    0
    豆沙馅料和蛋黄一起烤吗?
  • 江淮人家  07-20  
    0
    什么是转化糖浆?
  • 南国贝贝红豆  07-24  
    0
    老师,表面不用刷蛋黄液吗
  • 13957056937  2020-09-23  
    0
    模具怎么弄呀
  • 黄玉夏  2020-09-27  
    0
    皮怎么做才酥脆呢
  • 英-245  2020-09-26  
    0
    这是多大烤箱?能3层一起烤,下面几层的上色吗?
  • Lucy2004  2020-09-25  
    0
    问一下大家,回油是什么意思
  • 瑞士星  2020-09-21  
    0
    皮是20g还是25个?

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