老师傅的糖醋排骨

8.2 综合评分
1032 人做过这道菜
这是道我做了无数次的经典菜品,孩子们的最爱之一。但发现很多人包括很多外面的餐厅都做的不太正宗,所以我家孩子总抱怨外面的糖醋排骨不好吃,我真是把他们的嘴给养刁了??……几年前跟一位川菜老师傅学习过这道菜,其实秘诀就在于这1酒2生抽3醋4糖的比例口诀,说过一次就会终身不会忘。多练练手吧,保证成为你的拿手菜??

用料  

精排 1公斤
料酒 2勺
生抽 4勺
白醋 6勺
冰糖 8勺
八角(可不用) 2粒
橙皮(可不用) 1个
老抽 1勺
白芝麻 1点点

老师傅的糖醋排骨的做法  

  1. 选用精排比肉排做出来效果更好,都知道挨着骨头的肉最香,肉多了会很腻

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 将精排改刀成小块,如果肉铺可以帮忙砍,你就可以省略这危险的一步??……

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 滚水大火加入适量料酒(50毫升吧,多少一些都没太大关系)

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 再次煮沸后3-5分钟,待排骨冒出血泡等脏东西

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 将排骨捞出,热水充分冲洗干净,沥干

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 热锅大火,3勺油,倒入排骨翻炒1-2分钟

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖,因为这里排骨是1公斤,所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。(放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开,这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉)。另外,勺子就是我们平时吃饭用的勺子。

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 举个栗子,一勺料酒就是这么多

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 冰糖1勺差不多就是这么多(切记不能堆满满一勺,尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的量相同,这样比例才对,否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋)

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 大火一直翻炒,不能停

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 不能停,停了就容易糊掉(拍的角度有点纠结,因为一只手翻炒不能停,没人帮忙拍照??……)

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤11
  12. 一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干,切记一定要不停的翻炒,否则会糊

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤12
  13. 加开水,水淹没过排骨(比图上再多一些,淹没排骨)

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤13
  14. 加2粒八角和1块橙皮(如果没有可以忽略),盖上锅盖小火煮30分钟(在煮制过程中请注意水量)

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤14
  15. 30分钟后水应该到排骨的一半位置,夹出八角和橙皮

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤15
  16. 加入1勺老抽上色(注意,如果是1斤排骨的话放入半勺老抽就够了)

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤16
  17. 转为大火不停的翻炒,不能停!

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤17
  18. 炒到完全收汁

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤18
  19. 也就是汁水基本全部粘在排骨上(这是最关键的一步,早了排骨味道不够浓,迟了排骨就糊了)

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤19
  20. 立马出锅,不能在锅里久呆,因为锅还有余温

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤20
  21. 撒上白芝麻

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤21
  22. 满口香味??

    老师傅的糖醋排骨的做法 步骤22

小贴士

1,建议使用白醋,别嫌麻烦。白醋效果就是好过陈醋!
2,强调一下关于冰糖的用量。我这里指的1勺冰糖不是满满堆起来的一勺,而是平平的一勺,因为所放的料酒、生抽、醋只能是平勺,如果冰糖不是平勺的话,就打破了1:2:3:4的比例,糖就多了,会非常甜
3,关于糖和醋的比例,有厨友觉得按照这个比例太甜,如果不喜欢甜口的可以把糖醋的比例调换过来,也就是1:2:4:3
4,另外,此道菜不用放盐,本来已经使用了生抽和老抽,糖醋排骨是以甜酸口味为主,咸味为辅,按照我的方子做出来咸味是够的。少盐少油的烹饪方式也是我所崇尚的

参照这个菜谱,大家做出 1032 作品

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老师傅的糖醋排骨相关分类

该菜谱创建于 2019-06-19 19:02:25
187573 收藏


老师傅的糖醋排骨的答疑

  • ccaiyying  2019-06-23  
    291
    3醋4糖太甜了,3糖4醋更好味
  • 呀土豆-10  2019-06-21  
    40
    亲亲是不是写错了,一瓶料酒才500毫升要放100那么多吗
    作者回复 2019-06-21  
    嗯嗯,那就30-50毫升??
  • 传说中的哥i哥中的传说  2020-02-25  
    5
    如果没有条件的同学可以不加排骨
  • 俺不信  2019-07-10  
    4

    锅不错,尖底的不沾锅 那买的
    作者回复 2019-07-11  
    超市随便买的…??
  • 林贷小玉  2019-06-21  
    4
    我之前一直用的陈醋,下回试一下白醋
    作者回复 2019-06-22  
    嗯嗯,会给你惊喜??
  • 浅蓝呼吸-燕子  2019-06-20  
    4
    厉害,很精准的告诉量
    作者回复 2019-06-20  
    我尽量精准吧,不然厨友们会搞不清楚??
  • 叶子19840913  2019-11-27  
    3
    步骤3那边,排骨是冷水下锅?还是水烧开了下锅?
  • Forink  2019-06-24  
    3
    做出来真不错,因为不喜欢吃酸,我以为正常放菜谱里的量会酸,就少放了。其实完全不会,菜谱里的量蛮科学的。还有不要自己多放冰糖真的好甜
    作者回复 2019-06-24  
    ??
  • 不考7不改名  2019-11-06  
    2
    为啥我小火半小时后水没少很多?然后就要不断大火收汁,肉就很老
  • 美芽美美芽  2019-11-27  
    2
    半小时小火水没下多少,大火收汁 肉很老基本咬不动 是怎么回事????_?

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