榴莲软心冰皮月饼 (榴莲芝士与纯榴莲肉)

16 人做过这道菜
两娃很喜欢吃榴莲,上次买过一盒榴莲冰皮,很快就被消灭了,问我:妈妈,你可不可以做啊?
我想着可以试试,冰皮月饼每年都做,只是榴莲味内陷需要好好学习一下,查阅资料浏览网页、咨询高手,最后自己特别满意自我调整的成份比例,记录下来,以便自己使用,也给大家一起参考分享。
内陷是榴莲芝士和榴莲肉,切开来看,可以看到最中心是软的纯榴莲肉,被榴莲芝士包裹,感觉可以另起个名:榴心芝士月饼。

自己纯手工做的,都不会添加防腐剂,所以做好后最好密封冷藏保存,冷藏时,3天内最好食用完。也可以密封后,冷冻保存,7天内吃完,吃之前可以拿出来回温到室温,这样还是可以有冷藏的口感。

用料  

1. 榴莲芝士馅 配料
榴莲肉 350克
奶油奶酪cream cheese 100克
澄粉 70克
黄油 42克
吉士粉 15克
细沙糖 10-15g(可根据喜爱的甜度来调)整
2. 榴莲软心
榴莲肉 160克
3. 冰皮配料
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 25克
牛奶 200克
玉米油 25克
炼乳 30克
细砂糖 25克
糕粉(熟糯米粉) 少量

榴莲软心冰皮月饼 (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法  

  1. 首先制作榴莲芝士馅,这个配方的量,作出来的馅量很多,我是分了两次用完的。大家可以按照需要的分量减半,总之保持这个配比是没问题的。 配料1中的榴莲肉,用叉子或是勺子压成泥。奶油奶酪和黄油在室温下软化后,用手动打蛋器混合均匀,再加入澄粉、吉士粉、适量的糖粉混合均匀。最后放入榴莲泥在一起搅拌均匀。因为根据榴莲品种的不同,榴莲的甜度也不同,所以,这里的糖粉添加可以根据自己的口味来?。

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤1
  2. 将混合好的榴莲芝士馅,放入不粘锅,加热不断翻炒,这个过程中小火加热,翻炒至榴莲芝士的颜色发黄,基本就是下图的颜色,不需要很长时间。只要保证加入的澄粉炒熟就好了,所以很快就可以炒好。

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤2
  3. 炒好的榴莲芝士馅,盖上保鲜膜,漏一个小孔散热,放凉备用。放凉后就可以直接作为内陷了,直接包入冰皮或是作为包子内陷都是很方便的。

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤3
  4. 软心榴莲的做法,这个超级简单,将160g榴莲肉,用叉子或是勺子压成泥,再用小勺分别挖取10克/个的榴莲泥,放入盘子里,冷冻一夜。这两个馅料一定要提前做好,放入冰箱,一个冷冻一个冷藏,这样才能完整的将榴莲泥包入到榴莲芝士馅中间。

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤4
  5. 取榴莲芝士馅15克/个,包10克/个的冻硬的榴莲泥,团成小球

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤5
  6. 可以放入冰箱冷藏一会儿待用。

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤6
  7. 制作冰皮:将配方中的糯米粉、澄粉,粘米粉混合均匀过筛,先加入一半的牛奶,搅拌均匀,再放入炼乳、玉米油搅拌,直到油被充分吸收没有浮在上层,最后倒入剩余的牛奶,搅拌均匀,倒入陶瓷容器里,等蒸笼内的水开后放入,蒸25分钟。

  8. 蒸出来后等到不烫手时,就带上一次性手套,来将蒸好的冰皮揉成团。

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤8
  9. 取每个冰皮25克,包入前面冻硬的榴莲芝士的榴莲球。包好之后均匀沾取糕粉,压模,用50克的月饼模,50g的大小最好。榴莲芝士冰皮月饼就做好了,冷藏一夜,味道最好!特别是咬开中间的软心榴莲,伴着外层的芝士味道,味道很赞。

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤9
  10. 我用75克的月饼模试压几个,主要新鲜我的新模具,出模后的会比较扁一些(毕竟是按照50g的分量揉的团)

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤10
  11. 冰皮的分量是可以做出16个50克的冰皮月饼。

    榴莲软心冰皮月饼  (榴莲芝士与纯榴莲肉)的做法 步骤11

小贴士

1. 做好的榴莲芝士馅,可以直接包在冰皮里,味道也特别好,不同的口感和味道。
2. 中间的软心榴莲一定要把分开的10克/个,冻硬了再包榴莲芝士,否则很难包住。
3.  写方子的时候漏写的榴莲芝士里的细沙糖分量,这里重新更新

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

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该菜谱创建于 2019-08-23 20:31:52
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榴莲软心冰皮月饼 (榴莲芝士与纯榴莲肉)的答疑

  • 余非鱼鱼非余  2019-09-07  
    2
    请问,冷冻之后是什么口感呢?咬得动吗
    作者回复 2019-09-08  
    冷冻是为了延长保存期,在吃之前提前拿出来解冻,软了后就可以吃,口感和做好的时候一样软糯。
  • --陌沫  2020-09-23  
    0
    榴莲芝士馅炒多了,怎么保存
    作者回复 08-17  
    保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏,三天内用掉,不要冷冻,在使用前提前取出恢复到室温。
  • 小嘉子一枚  08-10  
    0
    亲 如果要做小份的 可以把配方的分量除以2吗
    作者回复 08-17  
    方子里的冰皮可以做50g的16个,你要做的小份如果是8个左右,那么可以用这个冰皮材料减半。榴莲馅这些也可以减半,但是配方里的榴莲馅我会多出来,不是刚好包完的,我有留出多余备用的。
  • 璇儿在秋天看枫叶  06-30  
    0
    如果我包纯榴莲馅的,可以么
    作者回复 07-04  
    如果不关心形状,其实可以放,主要纯榴莲就是会比较难塑形,在压模的时候会容易挤出和扁塌。
  • 小小维维11  05-30  
    0
    我炒了出油挺多的,看你的视频好像不出油啊,为啥啊
    作者回复 06-02  
    你是按照配方中的比例吗?确保黄油在混合时候的状态是固态,还有奶油奶酪cream cheese在搅拌过程不要过度,否则油水分离了,可能会出现你说的问题。
  • Super_Mary  2020-09-18  
    0
    是全部按照方子走的吗?不粘牙的,很糯
  • HolidayQ  2020-03-09  
    0
    kitty模具是75g吗
    作者回复 2020-03-12  
    是的,我用的是50g的分量,用75g压出来的,比较薄一些
  • 双鱼星号  2019-09-10  
    0
    吉士粉可以用奶粉代替吗
    作者回复 2019-09-10  
    不加也是可以的,用奶粉的话,我还没有试验过,你可以尝试下,应该会增添奶香味
  • 双鱼星号  2019-09-10  
    0
    澄粉换成玉米淀粉可以吗
    作者回复 2019-09-10  
    不建议,最好按方子走
  • 将军的丫头  2019-09-05  
    0
    可以直接用冰皮包榴莲球吗
    作者回复 2019-09-08  
    可以的,只是有点难度,因为榴莲比较软,冻硬了要尽快包,然后包好后,等冰皮里的榴莲肉软了再压模,但是因为榴莲肉软,压模的时候要小心。

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