不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉

9.1 综合评分
114 人做过这道菜
南昌人过早最喜欢就是
一碗拌粉配一盅肉饼汤
如果你刚好不在南昌 那么恭喜你看到了这篇菜谱~~~
可以自给自足做一碗南昌拌粉
同学们请先认真看完 再按自己口味调整调整
做起来!
你会感叹原来不正宗的南昌拌粉是这么的好吃~~
(嫌麻烦的同学请按自己喜好随意简化就好、怎么开心怎么做)

用料  

江西米粉(细) 适量
萝卜干 50克左右
咸菜 50克左右
香葱 25克左右
大蒜头 30克左右
香菜 2根
青辣椒 3-6根
小米椒 3-6根
芹菜 1根
胡萝卜或南瓜 几片
洋葱 1/4个
八角桂皮香叶茴香 一点点
玉米油 适量
花生米 适量
干辣椒碎 适量
生抽 40克左右
老抽 30克左右
冰糖 10-20克左右
清水 50克左右
适量
胡椒粉 适量
鸡粉 适量
麻油 适量

不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法  

  1. 做南昌拌粉买细米粉比较好
    好煮也好入味哦
    我今天去超市没买到细粉
    就买了一包麻姑米粉偏粗了一些
    将就吃了……(推荐买0.6-0.8的比较好)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤1
  2. 先煮米粉
    每个人煮米粉习惯都不同
    我一般冷水下粉先煮滚 再下凉水
    再煮滚 再下凉水 反复3次左右
    今天这个粉前后一共煮大概11-12分钟左右 关火焖2/3分钟
    (不同的粉 粗细质地不同不同炉具火力不同 时间仅供参考 同学们还是根据自己粉和火力灵活调整时间)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤2
  3. 米粉煮熟即可、千万不要熟过 、太熟的话粉容易断 口感会不好!切记

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤3
  4. 煮好的粉要立即用凉水反复冲洗去米浆、让米粉迅速降温 保持弹性

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤4
  5. 完全冲凉后的米粉 沥水备用

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤5
  6. 这是今天做拌粉需要用到的所有食材、漏拍一个花生米~~
    1:把食材都洗净切好
    2:炸复合香油
    3:熬复合酱油
    4:做鲜椒酱
    5:油泼辣子

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤6
  7. 冷油下洗好沥干水的花生米、小火炸熟花生米、不用炸焦 刚刚熟就好!
    (我今天用奶锅小火炸了5-6分钟左右 时间仅供参考 炸好的花生米可以拌一点白醋或白酒 保脆)
    懒得自己炸的同学也可以买炸好的熟花生米!

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤7
  8. 萝卜干买五香萝卜干或萧山萝卜干都行
    本地五香萝卜干偏咸口
    萧山萝卜干偏甜口
    大家按自己口味选
    我习惯性萝卜干要用凉开水洗一下
    然后沥水 把萝卜干剁碎或切碎
    做南昌拌粉萝卜干不可或缺
    咸菜和酸豆角啥的爱吃也可以放

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤8
  9. 我个人觉得南昌拌粉的灵魂在于鲜椒酱
    没有鲜椒酱的拌粉是不够地道的~~
    新鲜的青辣椒剁碎
    新鲜的小米椒剁碎
    大蒜头几瓣也剁碎
    装在一个碗里加一点点盐拌匀备用
    我建议你们多剁一些 我今天偷懒剁少了
    我做的青辣椒和小米椒的比例
    3:0.5:0.3 (三两青椒 半两小米椒  15克大蒜头)
    同学们也可以按自己口味调整
    (不吃蒜可以不放 爱吃蒜就多放 爱吃辣的多放小米椒)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤9
  10. 复合香油
    准备好一个奶锅、下一根细芹菜、1/4个洋葱、几片胡萝卜、香菜根、葱白、几片生姜、几瓣大蒜头、2个八角一小块桂皮几片香叶一点点茴香、最后倒油 我用的葵花籽油 、油要莫过蔬菜、油多一点少一点无所谓看自己喜欢
    (另外一个让复合香油更好吃的秘诀 熬制的时候记得加一大勺猪油)

    蔬菜香料也不是一定要按我配的这些
    可以按自己口味搭配
    你没有洋葱可以用红葱头
    没有小葱也可以用大葱
    比如加胡萝卜是为了让油有颜色用南瓜也一样、熬出来油就是金黄色
    如果你加点甜菜头 油就会是红色(??敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 )

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤10
  11. 复合酱油
    老抽+生抽+冰糖+蚝油+水
    比例也不固定 按自己口味放
    蚝油我今天加了一勺大概10-15克左右(??敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤11
  12. 香油 酱油 我都是小火熬制的
    量不大 一般熬10-12分钟左右就差不多
    如果熬的多适当延长时间~~

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤12
  13. 香油里面的料焦黄就是熬好了 然后把油过滤出来、里面的料都不要了(??敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 )

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤13
  14. 酱油熬好之后会很浓稠 、记住一定要全程小火哦!如果喜欢颜色深的同学可以把冰糖换成红糖~~(??敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤14
  15. 熬好的香油趁热倒一部分进剁好的新鲜辣椒碗中、再加2勺熬好的酱油 拌匀
    如果时间允许 这个鲜椒酱最好提前一晚做好 冰箱冷藏保存、会比临时做的更入味更好吃!
    (鲜椒酱除了拌粉 拌面 做凉拌菜 比如凉拌豆腐 凉拌皮蛋 那也是绝壁的好吃)(??敲重点 不想做鲜椒酱 家里有什么辣椒酱就用什么辣椒酱)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤15
  16. 准备好干辣椒碎
    我今天用的二荆条配子弹头
    一个香一个辣组合使用
    把前面炸花生的油烧热 分2次浇到辣椒碎里面 立马搅拌一下
    注意油温不宜太高 以免辣椒炸糊
    温度也不能太低 激不出辣椒的香(??敲重点 不想做辣油 直接用成品 不用也行)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤16
  17. 我这个油温差不多180-190度 如果用高油温冲辣椒 可以事先在干辣椒碎里面加一点水 这样不容易焦、油分2次泼进去 我顺手加了点芝麻会更香

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤17
  18. 补一张食材图

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤18
  19. 都齐备了~~
    可以开始拌粉了咯
    调料都是按自家口味整的
    各种调味的量同学们酌情加减~~
    咸菜、萝卜干、葱花
    复合酱油、复合香油、香菜
    花生米、鲜椒酱、油泼辣子、麻油、剁椒、
    盐、胡椒粉、复合香粉、(??敲重点 不想准备这么多配料 就不用 手边有啥用啥)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤19
  20. 剁椒用的现成的、不吃辣的同学可以忽略

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤20
  21. 准备好一个拌粉用的盆 (我用的打蛋盆)
    粉烫一下开水立马用筛子捞出沥干
    加入 复合酱油 、复合香油 、鲜椒酱 、剁椒酱、萝卜丁、葱花 、香菜 、花生米 、油泼辣子、鸡粉、如果口味重的话 再加一点点盐和胡椒粉 拌匀~~至于量 自己酌情放 没有硬性标准 香菜不吃就别放 爱吃的多放就对了 另外爱吃麻油的同学也可以滴几滴~~喜欢蒜香的再多加蒜蓉!
    (外面卖的拌粉 还要加复合香粉 自己家吃可以忽略 有兴趣的同学可以自己配一点 一般就是鸡精 味精 排骨味粉 XX香粉 某宝都有卖 这些混合在一起就是复合香粉)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤21
  22. 拌拌好~可以开吃了~~

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤22
  23. 卤菜店买的顺风

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤23
  24. 今天去晚了没有买到卤牛肉就买卤毛肚回来拌粉

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤24
  25. 想吃什么拌什么~~

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤25
  26. 煮粉之前还煮了几片藕 煮好 泡凉开水 吃之前油泼辣子里滚一滚 拌粉吃~~

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤26
  27. 用老式搪瓷碗拌更有感觉~~

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤27
  28. 拌粉和肉饼汤不可以分开~~

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤28
  29. 瘦肉剁好 可以纯瘦 也可以带一点点肥
    加一点点盐 也可以加一点淀粉 随意
    把肉饼放在一个碗里 打好鸡蛋、切记
    不要加水!
    蒸锅准备好 把肉饼放进去蒸5-6分钟
    等鸡蛋完全凝固了 就加开水进去
    随手加一点点盐 然后再蒸15-20分钟
    具体蒸的时间看你肉量汤量以及火力灵活调整!(我喜欢食材的本味 所以不加味精 同学们酌情放自己喜欢的调味)

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤29
  30. 看完以上这些、有同学觉得麻烦呢 看看就好  叫外卖它不香嘛!我也经常叫呢~~

    不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法 步骤30

小贴士

所有调料都有详细做法 并不局限于拌粉 你拌面也行哈!不少同学说 太麻烦,的确得花时间,你可以做简化版 “米粉煮好 加点盐 酱油 辣椒油 拌一下就好哦!”我觉得下厨是件开心的事儿 分享是件快乐的事情~~如果你不认同 觉得下厨会让你觉得麻烦且添烦恼 咱们就互相理解尊重一下~~不打扰彼此的快乐!

参照这个菜谱,大家做出 114 作品

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不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉相关分类

该菜谱创建于 2019-10-06 18:34:27
13961 收藏


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不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的答疑

  • 鑫顺达散热片-  2020-08-01  
    90
    看到这么多料就没看下去的勇气了
    作者回复 2020-08-02  
    可以简化呀
  • 青橙子  2019-10-12  
    14
    非常值得一试
  • Daisyli0227  2020-07-31  
    11
    好麻烦,懒癌烦了,我还是买吧
    作者回复 2020-07-31  
    外卖也很香~~
  • Pretendsmile  2020-05-21  
    9
    第一步:收藏,:第二步:妈??
    作者回复 2020-05-21  
    这个顺序没毛病
  • 麻烦你可口可乐加冰块  2020-07-16  
    7
    一份拌粉竟然要十几个菜来配 我放弃了????
    作者回复 2020-07-16  
    做简化啊
  • 剑锋无情月葬人  2020-07-17  
    6
    打扰了??看起来好复杂??
    作者回复 2020-07-17  
    最后一步 是简化版??
  • AP_1lam  2020-10-14  
    5
    大学在南昌读的,离开南昌后常常想起南昌拌粉,感觉辣椒是精髓,当时拌粉的那位阿姨辣椒都分好几种的,好像是剁椒和辣椒粉,还有油泼辣椒??
    作者回复 2020-10-14  
    对 不同的辣椒带出不同的层次感
  • 没有名字呐呐呐  2020-07-16  
    5
    自从大学毕业离开南昌以后再也没有吃过正宗拌粉。那时候一碗拌粉才一块五。。真是怀念????
    作者回复 2020-07-16  
    现在3.5
  • 园子啦  2020-06-26  
    4
    南昌人没吃过这么复杂的拌粉
    作者回复 2020-06-26  
    可以简化
  • 队长爹爹  2019-10-12  
    2
    南昌拌粉哪有这么复杂的调味料
    作者回复 2019-10-12  
    也可以简化 自己吃的开心就好

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