正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了

7.9 综合评分
172 人做过这道菜
冰箱里有一块五花肉,还有一棵白菜。

一个问题出现了——中午做五花肉,还是做白菜?

五花肉和白菜相遇。

五花肉说:“做川菜第一名菜——回锅肉。”

白菜对五花肉说:“放屁!你算个毛,当然做川菜第一神品——开水白菜!”

五花肉郁闷了。

“第一名菜”听起来牛逼,但总是没有“第一神品”有逼格。

于是五花肉和白菜都看我。

不会做开水白菜的我说:“白菜,你闭嘴!五花肉,你过来!”

…………

我虽然是个半业余厨子,但做回锅肉这道菜,绝对稳得一批。

不是我吹,放眼整个小区,做回锅肉比我正宗的不多。特别是现在社会上那些妖艳贱货一般的回锅肉,又是葱花蒜沫姜片,又是辣椒花椒,一会儿放洋葱,一会儿放青椒,甚至还有放芹菜的,完全没有对这道川菜第一名菜的尊重,真是世风日下人心不古。

正宗回锅肉,材料只有四种,五花肉(其实二刀肉最正宗)、青蒜、郫县豆瓣、白糖。放其它东西的一概都可视为异端,只管放火烧死。

…………

做什么的小问题解决了,接下来要解决一个大问题,就是给菜谱起名。

起名这个事,真是愁人。

按“下厨房”的说法,你起个“回锅肉”这种简单粗暴的名字是不行的,你还得来一串形容词
点缀,这样才有点击率。

比如,“不用手捏”的饭团……

比如,“不放一滴油”的红烧肉……

再比如,“大不列颠及北爱尔兰联合王国女王,英联邦元首,英联邦王国君主现任英国女王,国会最高首领”伊丽莎白二世……

据说下厨房菜谱被使用概率最高的形容词是“隔壁小孩都被馋哭了”。

好吧……忒特么俗!隔壁大爷表示不服!

用料  

五花肉(或二刀肉) 一块
青蒜 一把
郫县豆瓣 一大勺
白糖 两勺
葱姜花椒(煮肉去腥用) 适量
料酒(煮肉去腥用) 一大勺

正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法  

  1. 猪肉洗净丢锅里,加冷水,丢个葱段,几片姜,几粒花椒,一勺料酒。

    大火煮开,撇去浮沫,转小火,继续煮个一二十分钟。

    待猪肉差不多七成熟(外表发白,筷子可戳透,但内里还带血丝)。

    捞出,浸泡凉水,使肉迅速降温,肉质紧实。

    正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法 步骤1
  2. 将肉切片,大概1至2毫米厚薄。

    正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法 步骤2
  3. 起锅,加一点点底油,将肉放入,中小火煸炒。

    正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法 步骤3
  4. 炒至肉片出油,呈灯盏状(轻微发干卷曲)。

    您听听,“灯盏状”,透着一股子新东方的专业味道。

    正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法 步骤4
  5. 将肉扒至旁边,丢一勺郫县豆瓣(回锅肉精髓之一)在油里,炒出香味。

    将肉片和豆瓣酱翻炒均匀,再洒两勺白糖(回锅肉精髓之二),继续翻炒均匀。(此处忘拍照,没什么可看的,请自行脑补)

    加青蒜(回锅肉精髓之三),炒至断生,出锅。

    正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法 步骤5
  6. 咱也不会拍照,也不会调色,最高级的盛器也就是在宜家买的便宜盘子。

    这都不重要,重要的是隔壁大爷都被馋哭了。

    正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法 步骤6

小贴士

扯太多了,没什么可说的。

您按照这个做,准错不了,错了就是您的问题,不能赖我。

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该菜谱创建于 2020-03-07 15:09:18
73956 收藏


正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的答疑

  • 雨点哭泣  2020-03-13  
    294
    看了菜谱,我决定把女儿嫁给你,不为回锅肉,只为你的神侃????
  • 水漫漫漫  2020-03-13  
    119
    这回锅肉跟白菜有啥关系,我以为回锅肉和白菜发生关系了,没想到他们原来是清白的
  • 金老师爱做饭  2020-03-21  
    56
    第一次留言,就留给你吧。关注了你,不为回锅肉,不为白菜,就为你这超迷人的乐观幽默~想和你做朋友!??
    作者回复 2020-03-21  
    谢谢捧场。??
  • 大水的秋天  2020-03-13  
    8
    你把我烧死,我也要放几颗豆豉。
  • 平平无奇的做饭小天才哇  2020-03-10  
    8
    这是猪肉吧,我半年前吃过
  • 美食与美女Vivian  2020-03-10  
    7
    肉在薄一点就好 要炒卷儿
    作者回复 2020-03-10  
    您说的对,其实是煮过头了,切不薄。??
  • 榴莲可真香  2020-03-11  
    6
    在国外穷乡僻壤的我逛了一圈超市没找到青蒜,有替代品吗,被烧死的那种也行,救命啊~
    作者回复 2020-03-11  
    青椒。
  • Kiki不改名了  2020-03-09  
    4
    菜谱太欢乐了
  • 南方小虫子  2020-04-06  
    4
    你走错app了
    作者回复 2020-04-06  
    我也意识到了。??
  • 戴尾戒的鱼  2020-03-18  
    2
    青蒜是蒜苗吗?
    作者回复 2020-03-18  
    是的。

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