人见人爱的辣子鸡

8.0 综合评分
61 人做过这道菜

用料  

鸡腿 2只
1根
3片
5瓣
青花椒 30克
干辣椒 30克
白芝麻 20克
料酒 1勺
东古一品鲜酱油 3勺
蚝油 1勺
蛋黄 1个
五香粉 1小勺
鸡精 半小勺
郫县豆瓣酱〈不喜欢的可以不用) 一勺
麻椒油 两勺
白糖 一小勺

人见人爱的辣子鸡的做法  

  1. 将鸡腿洗净切成小块,放入姜料酒、生抽、蚝油,五香粉,用手不断的抓拌均匀使料汁充分的吸收,再打入一个蛋黄。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤1
  2. 再放入适量的淀粉,放入一勺油防止粘连,用手抓拌均匀,再放入冰箱冷藏20分钟左右。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤2
  3. 七成油温下锅炸,炸熟捞出来,油温再次升高,再复炸一次,炸至金黄捞出,这样做表皮酥脆。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤3
  4. 准备葱、姜、蒜、青花椒和干辣椒。干辣椒选用不辣的,主要是香。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤4
  5. 准备白芝麻。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤5
  6. 准备郫县豆瓣酱。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤6
  7. 炒锅内放入花生油,放入葱姜蒜炒香,再放干辣椒、青花椒用最小火翻炒香。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤7
  8. 再放入郫县豆瓣酱炒香。〈如果不喜欢郫县豆瓣酱的,也可以不放)

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤8
  9. 再倒入炸好的鸡丁。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤9
  10. 不断的翻炒。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤10
  11. 再放入白糖一小勺,白芝麻,不断的翻炒。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤11
  12. 最后放入鸡粉,麻椒油出锅。(不用放盐了,已经够咸了)。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤12
  13. 出锅装盘实在太香了,色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜下酒菜

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤13
  14. 做法简单,把材料准备充足,才能做出美味青花椒和干辣椒,一定要多放才能出更香的味道。

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤14
  15. 真是人见人爱的辣子鸡,

    人见人爱的辣子鸡的做法 步骤15

小贴士

一,材料准备充足,全面才能做出这道美味的辣子鸡。
二,淀粉放的适中就可以,不要过多,只要能上泵就行。
三,炸鸡块的时候,七成油温下锅,炸熟捞出来,再复炸一次,炸至金黄既可。
四,郫县豆瓣酱不喜欢的可以不放,但是放郫县豆瓣酱能更突出这道菜的香味。

参照这个菜谱,大家做出 61 作品

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人见人爱的辣子鸡相关分类

该菜谱创建于 2020-08-10 16:57:30
39578 收藏


人见人爱的辣子鸡的答疑

  • 66哥儿  2020-09-12  
    4
    而且辣味也没炒入肉中,是不是炒的时间太短了
    作者回复 2020-09-12  
    炒辣椒和花椒的时候都需要用最小的火慢慢煸香,煸出味道。如果怕,干辣椒怕糊掉就用水洗一遍,再用锅煸炒就不容易糊掉了
  • 月光学做菜  2020-11-24  
    3
    用小火把那些材料炒完以后加鸡肉再炒这时候用啥火炒呀
    作者回复 2020-11-24  
    大火快速翻炒
  • 唯爱玉姣  2020-08-25  
    1
    是不是鸡精
  • 66哥儿  2020-09-12  
    1
    鸡肉就是炸不脆,也复炸了,怎么回事呢
    作者回复 2020-09-12  
    那还是上浆没上好,做菜的新手都要慢慢去体验,就能找到问题了,慢慢的就会能做得更好
  • 甜野de小迷酱  07-16  
    0
    鸡皮需要去掉不?
    作者回复 07-16  
    不用
  • 黑暗料理no魔法师  04-24  
    0
    只是想弄明白,别人放蛋清,您发蛋黄。蛋黄有什么功效吗?
    作者回复 04-24  
    蛋清能让肉软蛋黄能使肉酥脆
  • 九味镇心  03-11  
    0
    用花椒可以吗
  • 露-59  2020-11-29  
    0
    我得也不脆复炸
    作者回复 2020-12-15  
    上泵没上好
  • Anthony_f8sx  2020-12-15  
    0
    为什么做出来花椒会苦
    作者回复 2020-12-15  
    油温高了
  • 月光学做菜  2020-11-24  
    0
    请问作者炸鸡肉的时候是用大火吗,
    作者回复 2020-11-24  
    先用中火炸,炸第二遍的时候用块大火快速炸

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